|
Kalau kita ke restoran, atau ke supermarket, sering kali kita menemui berbagai jenis pasta. Apakah semua – misalnya, spaghetti – sama? Pada dasarnya semua pasta dibuat dari tepung dan air. Tapi ada juga yang ditambahi telur dan ekstrak sayuran sehingga warnanya macam-macam. Nah jenis tepung yang dipakai ini yang membedakan pasta dengan noodle.
|
|
Banyak orang bertanya "bagaimana cara menyimpan wine yg benar?". Padahal, pertanyaannya awal seharusnya adalah “apa benar wine itu perlu disimpan?”
First thing to know: adagium bahwa wine makin tua itu makin enak tidak sepenuhnya benar. Bahkan lebih banyak bohongnya. Lebih dari 85% wine yang ada di pasaran justru tidak ditujukan untuk disimpan lama. Wine-wine tersebut justru akan tidak enak rasanya kalau disimpan lama. Kalau terlalu tua, wine rasanya akan cenderung datar, tidak ada rasa, membosankan. Meskipun tidak akan bahaya untuk kesehatan kalau diminum. Jadi 85% wine yang ada di pasaran sekarang justru drinking periodnya hanya 10 tahun dari tahun panen (harvest year) yang tertera di label.
|
Keju adalah makanan yang sejarahnya panjang sekali. Diduga dari 7000 SM saat manusia mulai memelihara hewan. Sisa (remnant) keju palig tua ditemukan di kuburan raja Mesir dari dinasti pertama (3000 - 2800 SM). Diduga budaya membuat dan makan keju dimulai di Timur Tengah dan India yang lalu ditiru di Mediterania dan Eropa. Kata keju berasal dari bahasa Portugis: queijo yang berasal dari bahasa Latin: caseus. Di Inggris dinamakan cheese, di Belanda kaas, di Spanyol queso, di India paneer, di Turki peyniri, di Arab syr, dan di Rusia ssyr. Yang lucu, dalam bahasa Yunani kuno, keju disebut formos (form/mold) dan diserap jadi Fromage (Prancis) & Formaggio (Itali).
|
|
Jaman dulu, orang bikin processed meat karena alasan kemiskinan. Mereka mencari cara cara supaya daging bisa disimpan lama dan makannya pun diirit-irit; atau karena satu keluarga tida bisa menghabiskan daging yang baru dijagal sehingga harus diawetkan (pada saat itu belum ada kulkas/freezer). Mengawetkan daging juga karena mereka mau mengurangi sisa dari bagian hewan yang tidak laku dijual sebagai prime cut (buntut, excess fat, dll). Karena alasan-alasan tersebut, nenek moyang kita mulai mencari akal untuk mengawetkan dan memproses daging. Beberapa jenis processed meat yang akan dibahas dibawah adalah yang umum.
|
|
Bicara soal wine, kita sering dengar Shiraz dari Australia, Pinot Noir dari Burgundy, Sparkling terbaik dari Champagne dll dianggap terbaik. Kenapa? Jawabannya persis sama dengan pertanyaan kenapa bawang merah paling jempolan asalnya dari Brebes dan Sumenep. It's simply the terroir.
|
|
|
|
|
<< Start < Prev 1 2 3 Next > End >>
|
|
Page 2 of 3 |
