Topik pertama: apa sih MSG itu? Dan apa benar MSG "enhance flavor"? MSG (monsodium glutamate) dibuat pertama kali tahun 1908 dari kombu seaweed di Jepang. Di sana disebut aji-no-moto (essence of taste). Itu karena MSG sepertinya bisa enhance rasa berbagai masakan, tapi tidak menambah rasa khusus.
|
|
|
Kerjaan sebagai Chef sebetulnya adalah kerjaan berat. Mereka harus berdiri lebih dari 6 jam sehari di tempat yang panas. Peralatanya pun berat2. Itulah kenapa di professional kitchen lebih banyak cowok, karena memang physically demanding kerjaan jadi Chef ini.
|
|
1. Sering orang pesan steak yang well done karena tidak mau makan/melihat #darah di piringnya. Sebetulnya yang merah itu bukan #darah yang kita kenal
2. Yang warnanya merah itu tidak sama dengan #darah yang dipakai untuk membuat dadih karenadi rumah potong hewan #darah tersebut di-drain
3. #darah biasanya terakumulasi di paru dan jantung, bukan di daging. Warna merah di darah didapatkan dari hemoglobin tapi...
4. Warna merah di daging itu didapat dari myoglobin yang fungsinya memasok oksigen ke dalam otot. Saat dimasak, myoglobin warnanya jadi coklat
|
|
|
Dulu, entah kenapa, red wine favorit adalah yang dark, deep, rough, high in alcohol, and tannic. One that fits the bill is cabernet sauvignon yg kemudian jadi primadona di Bordeaux. Dan biar lebih tannic, diperam dlm tong kayu. Merlot dulu dianggap sebagai "bumbu" untuk membuat cabernet sauvignon lebih soft. Tapi tetep saja merlot diangap inferior. Padahal di daerah lain di Bordeaux seperti Pomerol & St. Emilion, merlot sudah ditanam sejak lama dan jadi varietas andalan. Chateau Petrus - salah satu red wine paling mahal - contohnya; biasanya dibuat dari 100% merlot.
|
|
Shiraz adalah jenis anggur merah yang ngetop di sini karena Australia, padahal asalnya justru dari Prancis. Shiraz sempat disangka berasal dari timur tengah hanya karena ada kota di Iran yg namanya Shiraz padahal dari dulu sudah ada di Rhone Valley. Kenapa shiraz disukai di sini? Karena Shiraz dari Australia rasanya cenderung mantap, aromanya kuat, tidak terlalu sepat, dan ada jejak manis/fruity.
|
|
|
|
|
<< Start < Prev 1 2 3 Next > End >>
|
|
Page 1 of 3 |
